انانتیومر فنیل گلایسین پیوند یافته با نگهدارنده سیلیکا

جداسازی‌های یونی کایرالی کارآیی بیشتری دارند اما خیلی محکم نیست

هگزان، اصلاح کننده‌ها

حشره‌کش‌ها و علف‌کش‌ها

ستون‌های فاز برگشتی

این ستون‌ها تنوع‌پذیرند و خصوصیات فاز ساکن این ستون‌ها با نیازهای بسیاری از نمونه‌هایی که مورد آزمایش قرار می‌گیرند مطابقت دارد.
مواد فاز ساکن را می‌توان با کیفیت بالا تولید کرد، به طوری که در شرایط نرمال آزمایش، پایداری قابل قبولی را داشته باشد.
ترتیب شستشوی موادی که در حال جداسازی هستند را به راحتی می‌توان بر اساس میزان اب گریزی آنها پیش‌بینی کرد.
فازهای متحرک مخلوط ساده‌ای از حلال‌های آبی هستند، آب که عموماً جزء اصلی آن را تشکیل می‌دهد ارزان، بی‌خطر و فراوان است.

انواع ستون

انواع مختلفی از ستون‌های فاز برگشتی وجود دارند که بر اساس گروه‌های عاملی متصل به «نگهدارنده سیلیکا» دسته‌بندی و مشخص می‌شوند. جدول ۳-۳ برخی از انواع رایج ستون‌های فاز برگشتی را نشان می‌دهد. برای درک کاملتر دلایل پیشرفت، پرکننده‌های فاز برگشتی می‌توان به مرجع شماره ۷ مراجعه کرد.

جدول ‏۳‑۳: ستون‌های فاز برگشتی رایج و میزان قطبیت نسبی آنها

ستون

تری‌متیل

هگزیل

اکتیل

اکتادسیل

دکوسیل

میزان قطبیت

C(3)

C(6)

C(8)

C(18)

C(22)

ستون‌های اکتادسیل سیلان متداول‌ترین ستون‌های مورد استفاده هستند و معمولاً بهترین انتخاب برای آنالیز ترکیبات غیرقطبی ناشناخته هستند. این نوع ستون یک فاز بسیار غیرقطبی است و در چنین ستونی مواد قطبی سریعتر از مواد غیرقطبی شسته می‌شوند. اگر مواد مورد آزمایش قطبی باشند یک ستون C8 قابل استفاده‌تر از ستون C18 است.
در انتخاب ستون باید از فاکتورهایی تبعیت کرد که عبارتند از:
بازنگری اطلاعات به دست آمده از آزمایش‌های قبلی روی همان ماده.
استفاده از دانش ساختار شیمیایی موادی که باید جدا شوند.
مراجعه به متون مختلف برای کسب اطلاعات بیشتر، برای مثال در کاتالوگ سازنده دستگاه اطلاعات بسیاری وجود دارد که می‌توان از آن استفاده کرد.
با انجام یک آزمایش نمونه می‌توان مشخص کرد که ستون انتخاب شده عملکرد رضایت‌بخشی دارد یا نه.

مشخصات ستون

وقتی که نوع فاز انتخاب گردید، مشخصات مهم دیگری هم برای ستون وجود دارد که می‌تواند در نتیجه آزمایش تأثیر داشته باشد. حتی اگر نباید در مورد انتخاب ستون تصمیم‌گیری کنید، دانستن بعضی از خصوصیات اصلی ستون که در کنترل جداسازی نقش دارند ضروری می‌باشد. برخی از معیارهای متداول برای پارامترهای ستون در جدول ۳-۴ آمده است.
جدول ‏۳‑۴: طول و قطر داخلی ستون

نوع ستون

قطر داخلی (mm)

حجم تزریق

سرعت جریان

۸-حداقل کردن نقش واسطه ها بین تولیدکنندگان و مصرف کنندگان
در تحقیقی تحت عنوان آسیب شناسی شبکه توزیع شیر در ایران که توسط دکتر محمدرضا فرزین (۱۳۸۶) انجام شده است نظام فرایند توزیع را به صورت نمودار زیر ارائه نموده است.
شکل ۲- ۵- مدل نظام فرایند توزیع در ایران

خرید سازمانی
خریداران سازمانی یا بازارهای سازمانی شامل تولید کنندگان، خرده فروشان، عمده فروشان و کارگزاران دولتی هستند که محصولات و خدمات را برای مصرف خود یا فروش مجدد خریداری می کنند. رفتار خرید سازمانی^[۵۶] عبارت است از فرایند تصمیم گیری سازمان شامل تشخیص نیاز و شناسایی، ارزیابی و گزینش منابع عرضه و مارک های مورد نظر(روستا و همکاران ،۱۴۴،۱۳۹۱).

اگر چه خریدهای سازمانی و فردی متفاوت است هدف بازراریابی در هر دو مورد حل مشکل خریداران و راضی ساختن آنهاست. بازاریابان برای طراحی برنامه های بازاریابی مفید و مؤثر باید با رفتار خریداران سازمانی نیز آشنا باشند(همان منبع).
مشخصات اصلی خریدهای سازمانی از نظر روستاو همکاران-۱۳۹۱ :
چندین مشخصه، خریدهای سازمانی را از خریدهای مصرف کنندگان نهایی متمایز می کند.
۱٫مشخصات تقاضا : تقاضا در خریدهای سازمانی، تقاضایی مشتق است، یعنی تقاضای اقلام صنعتی از تقاضا برای محصولات و خدمات مصرفی ناشی می شود.
۲٫تعداد خریداران بالقوه : تعداد خریداران سازمانی در مقایسه با خریداران کالاهای مصرفی بسیار محدود است.
۳٫اهداف خرید: سازمان ها خریدار محصولاتی هستند که آنها را در دستیابی به اهدافشان کمک کند. هدف اغلب شرکت ها افزایش سود از طریق کاهش هزینه ها و افزایش در آمد است.
۴٫معیارهای خرید : مهم ترین معیارهای خرید سازمانی، ویژگی های محصول، خدمات و قابلیت و صلاحیت عرضه کنندگان است. هفت معیار اصلی که در خرید سازمانی مورد توجه بیشتر قرار می گیرند عبارتند از : قیمت، مطابقت با مشخصات کیفی مورد نظر، حمل در مدت زمان توافق شده، قابلیت های فنی، تضمین و ضمانت نامه، عملکرد گذشته، تسهیلات و ظرفیت تولید.
۵٫میزان سفارش: میزان سفارش خریداران سازمانی معمولاً بسیار بیشتر از دیگر خریداران است، برای مثال هر مرحله خرید گوشت، مرغ و برنج از طرف فروشگاه قدس یا خرید مواد پلاستیک از طرف شرکت پلاسکو صدها و هزاران بار بیشتر از میزان سفارش خریداران مصرفی است.
۶٫عملیات خرید و فروش : گاهی در مورد خریدهای سازمانی ماه ها مذاکره و ملاقات صورت می گیرد تا در همه زمینه ها دو طرف به توافق برسند.گاهی موافقت نامه ها و قراردادهای جانبی وضمیمه نیز منعقد می شود که شرکت های خریدار و فروشنده، محصول و خدمات یکدیگر را بر اساس آن مبادله می کنند.
۷٫مراکز خرید : در خریدهای معمولی و کم ارزش افراد به تنهایی تصمیم خرید را به عهده دارند، اما در خریدهای سازمانی افراد و گروه های متعددی در خرید نقش دارند که مراکز خرید سازمان را تشکیل می دهند. در بعضی از شرکت های خرده فروشی مانند فروشگاه های شهر و روستا این گونه مراکز به شکل کمیته های خرید هستند که همه عوامل خرید را بررسی می کنند و سپس تصمیم به خرید می گیرند.

ابعاد چهارگانه وظیفه خرید سازمانی
وظیفه خرید سازمانی دارای چهار بعد اصلی است این ابعاد عبارتند از :
بعد فنی : در ارتباط با مشخصات محصول خریداری شده می باشد.
بعد تجاری : در ارتباط با شرایط و ضوابطی است که باید با تأمین کننده مذاکره شود.
بعد لجستیک : در ارتباط با زمانبندی سفارش یا تحویل مواد مورد نیاز می باشد.
بعد اجرایی : در ارتباط با فعالیت های اجرائی است که خرید باید انجام دهد(ون ول^[۵۷]، ۱۹۹۴ ، ۳۰ ).

اهداف خریداران سازمانی
خریداران سازمانی دارای اهداف مجزایی در خرید کالاها و خدمات هستند که به طور کلی اهداف خریدهای صنعتی مثل در دسترس بودن کالاها و خدمات، قابلیت اعتماد فروشنده، کیفیت، ثبات تحویل و قیمت همگی برای انواع شرکت ها دارای اهمیت هستند. مدیریت هزینه خرید خدمات و کالاها یکی از داغ ترین بحث ها در مدیریت زنجیره تأمین در دنیای امروز است. در واقع هزینه های خرید از بزرگترین عناصر تشکیل دهنده عملیات بسیاری از سازمان ها است. به طور کلی ۴۰ تا ۶۰ درصد درآمد فروش به هزینه های مواد اولیه برمی گردد. بنابراین تصمیم هایی که توسط خریداران سازمانی اتخاذ می شود، به طور مستقیم بر هزینه ها و بنابراین سودآوری شرکت مؤثر است. بنابراین انتظار می رود در آینده وظیفه خرید نقش مهم تری در کاهش هزینه ها در انواع پروژه ها داشته باشد. از این رو هر راهکاری برای کاهش هزینه کلی خرید مواد و تجهیزات نیازمند به کارگیری روش های مدرن تدارکات و تأمین است(بینگام^[۵۸]، ۲۰۰۵).

فرایند خرید سازمانی
از دیدگاه رابینسون و همکارانش فرایند خرید سازمانی دارای مراحل زیر می باشد :
 

• • شناخت مشکل : در این مرحله مشکل می تواند معلول محرکات داخل یا خارج سازمان باشد، شناسایی می شود.

• • شرح عمومی نیاز : در این شرح ویژگی های کالا مانند دوام، درجه اطمینان، قیمت و…وهمچنین مقادیر مورد نیاز از آن بیان می شود.

• • شرح مشخصات کالا : در این مرحله مشخصات فنی کالا بیان می شود.

• • جستجو برای فروشنده : در این مرحله از طرق مختلف و از منابع گوناگون فروشندگان محصول مورد نظر شناسایی می شوند.

• • جمع آوری و بررسی پیشنهادها : در این مرحله پیشنهادهای مختلف فروشندگان بررسی می شود.

• • انتخاب فروشنده : در این مرحله فروشندگان ارزیابی شده و یکی انتخاب می شود. در حالت خرید مجدد معمولی کالاهای استاندارد، معیار اقتصادی مهم ترین معیار ارزیابی و در موردکالاهای غیر استاندارد و پیچیده، معیار کارایی و توانایی انطباق فروشنده با نیازهای در حال تغییر خریدار تقریباً در انواع حالت های خرید مهم ترین معیار ارزیابی محسوب می شوند.

• • سفارش کالا : در این مرحله خریدار کالا را سفارش می دهد. انعقاد پیمان جامع یک شکل خرید است که طی آن فروشنده تعهد می کند نیازهای خریدار را طی یک دوره زمانی معین با قیمت های مورد توافق برطرف کند. این انعقاد باعث ایجاد رابطه ای بلند مدت بین طرفین شده و به خرید از یک منبع و حجم خرید بیشتر از آن منبع می انجامد.

• • ارزیابی : در این مرحله خریدار مجدداً فروشنده را ارزیابی می کند و در مورد تداوم همکاری با فروشنده یا حذف وی تصمیم گیری می نماید(مناجاتی،۱۳۸۸ ،۹۹-۹۸ ).

پدرم دلخوشی همیشگیست
تقدیم به مادر عزیزتر از جانم:
مادرم هستی من ز هستی توست تا هستم و هستی دارمت دوست.
غمگسار جاودانی مادر است.
چشم سار مهربانی مادر است.
تقدیم به همسرم
به پاس قدر دانی از قلبی آکنده از عشق و معرفت که محیطی سرشار از سلامت و امنیت و آرامش و آسایش برای من فراهم آورده است به خودم تبریک می گویم که تو را دارم و دنیا با همه بزرگیش مثل تو را ندارد.

تقدیم برادر و خواهرم همراهان همیشگی و پشتوانه های زندگیم
فهرست مطالب
عنوان صفحه
چکیده………………………………………………………………………………………………………………………….. ۱
فصل اول: کلیات تحقیق
۱-۱- مقدمه ۳
۱-۲- آفت کش ها ۴
۱-۳- تاریخچه استفاده از سموم ۵
۱-۴- اهمیت آفت کش ها ۶
۱-۵- تقسیم بندی آفت کش‌ها ۸
۱-۵-۱- طبقه بندی آفت کش‌ها از از لحاظ نوع موجودات زنده تحت اثر ۹
۱-۵-۲- طبقه بندی بر اساس سمیت دهانی ۱۰
۱-۵-۳- تقسیم بندی آفت کش‌ها بر اساس ساختمان شیمیایی آنها ۱۱
۱-۵-۴- تقسیم بندی سموم بر اساس نحوه ورود به داخل بدن ۱۱
۱-۵-۵- تقسیم بندی آفت کش‌ها بر اساس طرز تأثیر ۱۲
۱-۵-۶- رده بندی سموم بر اساس نوع مسمومیت ۱۴
۱-۵-۷- طبقه بندی سموم بر اساس نحوه حرکت در گیاه ۱۵
۱-۵-۸- طبقه بندی سموم بر اساس میزان دوام و پایداری ۱۶
۱-۵-۹- طبقه بندی بر اساس ساختمان شیمیایی ۱۷
۱-۶- آفت کش‌های ارگانوفسفره(آلی فسفره) ۱۷
۱-۷- چگونگی ایجاد مسمومیت به وسیله سموم فسفره ۲۰
۱-۸- راه‌های ورود ارگانوفسفره‌ها به بدن ۲۱
۱-۹- تقسیم بندی ارگانوفسفره‌ها ۲۱
۱-۱۰- مکانیزم مسمومیت و پدیده ی پیر شدن ۲۲
۱-۱۱- ترشح استیل کولین به وسیله پایانه‌های عصبی ۲۳
۱-۱۲- عملکرد استیل کولین ۲۴
۱-۱۳- آنزیم استیل کولین استراز ۲۴
۱-۱۴- آنزیم پسودوکولین استراز سرم ۲۴
عنوان صفحه
۱-۱۵- دیازینون ۲۵
۱-۱۶- متابولسیم دیازینون در بدن ۲۶
۱-۱۷- مکانیزم عمل ۲۷
۱-۱۸- مخاطرات مواجهه با دیازینون ۲۷
۱-۱۹- مقدمه‌ای بر فناوری نانو ۲۹
۱-۲۰- تعاریفی از فناوری نانو ۲۹
۱-۲۱- ویژگی‌های نانو ۳۰
۱-۲۲- دسته بندی نانو مواد ۳۱
۱-۲۳- ضرورت به کار گیری فناوری نانو در علوم کشاورزی وصنایع غذایی ۳۱
۱-۲۴- نانوسلولز ۳۱
۱-۲۵- ابعاد سلولز ۳۲
۱-۲۶- تجزیه سلولز ۳۲
۱-۲۷- فرمهای سلولز و شناسایی آنها ۳۳
۱-۲۸- کاربرد سلولز ۳۵
۱-۲۹- اهمیت نانو سلولز ۳۷
۱-۳۰- ساختار و خواص نانو سلولز ۳۹

یکی از مهم‌ترین سؤالاتی که کارت امتیازی متوازن که به جواب می‌دهد این است “شرکت از چه نوع شاخص‌هایی بایستی استفاده کند؟” نقطه اساسی و متفاوت در تهیه این پایان‌نامه تهیه اهداف کلیدی و شاخص‌های ( سنجه‌های منظر مشتری ) از طریق تعریف مدل بومی و رضایتمندی مشتری در شرکت فولاد می‌باشد. و هدف اصلی این است که کارت امتیازی متوازن وسیله‌ای مشخص جهت اجرای یک سیستم سنجش عملکرد بر اساس سنجه‌های مشخص‌شده در شرکت فراهم بنماید. از این رو در این فصل اقدام به تعریف اهداف،تعیین سؤالات ، تعریف مدل و تهیه شماتیک آن ، مشخص نمودن روش انجام تحقیق و روش تجزیه و تحلیل و در انتها تعیین قلمرو تحقیق نمودیم.
فصل دوم
مروری بر ادبیات تحقیق
۲-۱ مقدمه
در این فصل به بررسی ادبیات موضوع و پیشینه تحقیق خواهیم پرداخت در قسمت ابتدایی به بررسی اجمالی سنجش عملکرد سنجش عملکرد ، کارت امتیازی متوازن ، رضایتمندی مشتری پارادایم های حاکم بر آن و در نهایت رضایتمندی مشتری صنعتی و شاخص‌های خاص آن پرداخته می‌شود.
در قسمت پیشینه تحقیق به دلیل اینکه اولویت این تحقیق به تهیه مدل رضایتمندی مشتری می‌باشد به بررسی تحقیقات مهمی که در این زمینه صورت گرفته است پرداخته شده است. این تحقیقات که عمدتاً در زمینه تدوین مدل رضایتمندی مشتری صورت پذیرفته‌اند تجمیع و تلخیص می‌گردند به دلیل اینکه حوزه بررسی این تحقیق مشتریان صنعتی می‌باشد در انتها به تعاریف موجود در زمینه مشتری صنعتی و پیگیری پیشینه شاخص رضایتمندی مشتریان صنعتی که توسط محققان برجسته قبلی صورت پذیرفته است پرداخته شده است .
۲-۲ ادبیات موضوع:
در این بخش به ادبیات موضوع در خصوص سنجش عملکرد ، کارت امتیازی متوازن ، رضایتمندی مشتری پارادایم های حاکم بر آن و در نهایت رضایتمندی مشتری صنعتی و شاخص‌های خاص آن پرداخته می‌شود.
۲-۲-۱ سنجش عملکرد:

در طول تاریخ، سیستم‌های سنجش عملکرد واحدهای کسب‌وکار، مالی بوده است، لیکن معیارهای مالی برای هدایت و ارزیابی مسیرهای سازمان در محیط‌های رقابتی ناکافی می‌باشند. در حقیقت معیارهای مالی فقط قسمتی از داستان مربوط به اعمال گذشته را بازگو می‌کنند و نمی‌توانند هدایت کافی را برای اعمالی که امروز و فردا برای ایجاد ارزش مالی در آینده انجام می‌شود فراهم کنند. معیارهای مالی برای هدایت و ارزیابی مسیرهای سازمان در محیط‌های رقابتی ناکافی می‌باشند. در حقیقت معیارهای مالی فقط قسمتی از داستان مربوط به اعمال گذشته را بازگو می‌کنند و نمی‌توانند هدایت کافی را برای اعمالی که امروز و فردا برای ایجاد ارزش مالی در آینده انجام می‌شود فراهم کنند.

۲-۲-۱ -۱ رویکردهای موجود در سنجش عملکرد
در دوران عصر صنعتی، رویکردهایی که در زمینه سنجش عملکرد شرکت‌ها و سازمان‌ها وجود داشت رویکردهایی صرفاً مالی بر مبنای حسابداری بودند که از آن‌ها تحت عنوان سیستم های سنجش عملکرد سنتی یاد می‌شود. این رویکردها همیشه تحت شرایط و اصول حسابداری سنتی ای که در آن زمان رایج بود محدود بودند. به تدریج که شرکت‌ها و سازمان‌ها وارد عصر اطلاعاتی شدند و مزیت رقابتی خود را در جاهای دیگری غیر از کاهش هزینه و افزایش بهره‌وری دیدند، این رویکردها نیز توسعه یافتند و از حالت تک بعدی که همان بعد مالی بود به حالت چندبعدی تغییر یافتند. بدین ترتیب که اکنون این رویکردها سیستماتیک شده و علاوه بر تاکید بر بعد مالی سازمان به بعدهای دیگر سازمان مانند مشتری ، ذی‌نفعان و … می‌پردازد. به عبارت دیگر رویکردهای موجود سیستم سنجش عملکرد علاوه بر تاکید بر درون سازمان، محیط خارجی سازمان را نیز در نظر می‌گیرند.
۲-۲-۱-۱-۱ رویکردهای تک بعدی سنجش عملکرد
این رویکردها که بیشتر بر بعد مالی سازمان تاکید داشتند، در شرکت‌های عصر صنعتی بیشتر مورد استفاده قرار می‌گرفتند. در زیر به بررسی خلاصه چند رویکرد مهم و مطرح پرداخته می‌شود ( نیک بونتیک و دیگران ۱۹۸۴) و ( ساکمن و دیگران ۱۹۸۴)^[۷]
۲-۲-۱-۱-۱-۱ حسابداری منابع انسانی
سرمایه انسانی هر سازمان، عامل انسانی آن سازمان را تشکیل می‌دهد که این عامل شامل توانایی‌ها ، مهارت‌ها و هوش می‌باشد. در حقیقت عامل انسانی خصوصیت مشخص‌کننده یک سازمان می‌باشد. عناصر انسانی یک سازمان، آن‌هایی هستند که قادر به یادگیری، تغییر، نوآوری و فراهم‌سازی این اطمینان هستند که اگر در آن‌ها ایجاد انگیزه شود می‌توانند بقای درازمدت سازمان را تضمین کنند.
بر طبق نظر سکمن هدف حسابداری منابع انسانی سنجش ارزش اقتصادی افراد برای سازمان به منظور فراهم کردن ورودی برای تصمیمات مالی و مدیریت می‌باشد. محققان تا کنون سه نوع از مدلهای سنجش HRA را ارائه داده‌اند:
۱- مدلهای هزینه‌ای که هزینه‌های مربوط به منابع انسانی را در نظر می‌گیرند.
۲- مدلهای ارزش منابع انسانی که رفتارهای غیر پولی را با مدلهای ارزش اقتصادی پول ترکیب می‌کند.
۳- مدلهای تاکید پولی که تخمین‌های کاهشی ای از حقوق‌ های آینده را محاسبه می‌کنند.درحالی‌که هیچ یک از مدلهای HRA، موفقیت‌های درازمدت سازمان را به همراه نداشت؛ جالب است که بیان شود اکثر این سیستمها در سازمان‌های خدماتی توسعه یافتند(نظیر شرکت‌های حسابداری ، بانک‌ها ، شرکت‌های بیمه و شرکت‌های خدمات پولی)، جایی که سرمایه انسانی نسبت قابل‌ملاحظه‌ای از ارزش سازمانی را تشکیل می‌دهد.
۲-۲-۱-۱-۱-۲ ارزش افزوده اقتصادی
آلفرد مارشال اقتصاددان مشهور کمبریج، مفهوم درآمد اقتصادی را بیش از ۱۰۰ سال پیش توسعه داد. این مفهوم بیان می‌‌کند که یک شرکت تنها وقتی سود واقعی به دست می‌آورد که درآمدهایش هزینه‌های عملیاتی و هزینه سرمایه‌گذاری شرکت را پوشش دهد. تا اینکه به تدریج مفهوم مطرح‌شده توسط آلفرد مارشال به طور کامل در فرایند کسب‌وکار نادیده گرفته شد و جای خود را به اندیشه EVA واگذار کرد.
EVA تفاوت بین بازگشت روی سرمایه و هزینه سرمایه‌گذاری را اندازه‌گیری می‌کند. EVA مثبت نشان می‌دهد که ارزش برای سهامداران ایجاد شده است وEVA منفی اشاره به تباهی سرمایه دارد. این روش مشابه با شاخص‌های حسابداری سنتی می‌باشد؛ با دو تفاوت عمده، اولاً EVA هزینه کل سرمایه را در نظر می‌گیرد و ثانیاً EVA توسط اصول حسابداری سنتی محدود نیست.
۲-۲-۱-۱-۱-۳ مدل هزینه‌یابی بر مبنای فعالیت
مدیریت هزینه سنتی هزینه تمام‌شده محصول را بر اساس هزینه نیروی کار مستقیم، مواد و هزینه‌های بالاسری کارخانه که بر اساس دو هزینه مذکور محاسبه و تقسیم می‌شود، محاسبه می‌کند. این‌ها هزینه‌های مربوط به واحد تولید هستند، مدل هزینه‌یابی سنتی با افزودن درصدی جهت پوشش دادن هزینه‌های فروش و مدیریت و غیره ، محاسبات هزینه محصول را کامل می‌کند. این مدل هیچ هزینه‌ای به دوباره‌کاری، تأخیر، انبار شدن موجودی، نقاط گلوگاهی و … قائل نمی‌شود. این روش حسابداری هزینه‌ها موقعی مناسب است که تنوع محصول شرکت پایین بوده و سهم نیروی کار و مواد در کل هزینه تولید بالا باشد. لکن امروزه تنوع محصولات شرکت بالا رفته و نیروی کار و مواد با وجود سیستم‌های طراحی و تولید مکانیزه، سهم چندانی از کل هزینه‌های محصول نمی‌گیرند. به‌کارگیری این مدل هزینه‌یابی باعث روشن شدن فعالیت‌های بدون ارزش افزوده فرآیندها، شامل موارد ناکارایی می‌شود که حسابداری سنتی به آن قادر نیست.
۲-۲-۱-۱-۱-۴ سرمایه فکری
سرمایه فکری در چند سال اخیر بسیار مورد توجه قرارگرفته است. IC بیشتر یک مفهوم ایجادشده توسط مشاغل است و تنها اخیراً مطالعات محققانه‌ای جهت آنالیز و تجزیه و تحلیل استفاده از آن در شرکت‌ها صورت گرفته است. به طور کلی ارزش یک شرکت عبارت است از سرمایه مالی، دارایی‌های فیزیکی و پولی، سرمایه فکری و مجموعه‌ای از منابع نامشهود شرکت. سرمایه انسانی به صورت دانش، مهارت و توانایی‌های کارکنان تعریف می‌شود و سرمایه ساختاری نیز نتیجه و تجلی سرمایه انسانی است که به صورت نوآوری، فرآیندهای کسب‌وکار ، روابط باواسطه‌ها و … ظاهر می‌شود. مسیر ایجاد ارزش در یک شرکت به خوبی در نمودار زیر نمایان شده است.
انتخاب معیارهای IC بایستی توسط استراتژی، چشم‌انداز و مأموریت شرکت هدایت شود. شرکت‌هایی که در شناخت خود و اهداف درازمدت خود عقاید روشن و واضحی داشته باشند می‌توانند از این اهداف برای شناسایی دو گروه از متغیرها استفاده کنند: یکی” مسیر ایجاد ارزش” که همان طبقه‌های IC است که به طور واقعی ایجاد ارزش را تعیین می‌کنند و دیگری مجموعه‌ای از عامل‌های اصلی موفقیت و معیارهایی است که به عنوان سنجش‌های عملکرد مناسب مطرح هستند. اطلاعات این دو بخش مجزا بایستی به یکدیگر متصل شده تا یک سیستم سنجش عملکرد (سیستم IC ) ایجاد گردد.

۲-۲-۱-۱-۲ رویکردهای چندبعدی سنجش عملکرد

این رویکردها، عملکرد سازمان را از چند بعد ارزیابی و اندازه‌گیری می‌کنند. به عبارت دیگر علاوه بر ارزیابی عملکرد مالی سازمان، عملکرد غیرمالی سازمان را نیز ارزیابی می‌کنند و همچنین علاوه بر محیط درونی سازمان، محیط بیرونی سازمان را نیز در نظر می‌گیرند. انتقاداتی که تاکنون بر این رویکردها وارد شده است بیشتر بر روی جنبه‌هایی از سازمان و همچنین درجه اهمیت هر یک از آن‌ها بوده است که هر یک از این رویکردها در نظر گرفته‌اند(آنتونی اتکینسون ۱۹۹۷)^[۸]
۲-۲-۱-۱-۲ -۱ رویکرد ذینفع
رویکرد ذینفع به سنجش عملکرد اولین بار طی مقاله‌ای توسط آتکینسون، واترهاوس^[۹] و ولز^[۱۰] در سال ۱۹۹۷ طرح شده است. این رویکرد با مطرح نمودن انتقاداتی که به سیستم‌های سنجش عملکرد سنتی و شاخص‌های مالی وارد می‌داند، مفهوم جدیدی را ارائه می‌کند که قبل از آن به این صراحت در سنجش عملکرد بکار گرفته نشده بود. از دید ارائه‌کنندگان این رویکرد شاخص‌های مالی جهت ارتباط دادن اطلاعات تصمیم‌گیری به افراد داخل سازمان ساخته نشده‌اند بلکه بیشتر در جهت ایجاد اطلاعات مالی برای پشتیبانی قراردادهای سازمان با بازارهای سرمایه طراحی گشته‌اند. مفهوم کلیدی که این رویکرد بر اساس آن بناشده مفهوم ذینفع است. این رویکرد پنج ذینفع عمده را برای سازمان‌ها معرفی می‌کند: مشتریان، کارکنان، تأمین‌کنندگان(کالا، خدمات، اعتبار) ، سهامداران و جامعه. ذینفعان سازمان به دو دسته قابل تقسیم‌اند ، ذینفعان محیطی که عبارت‌اند از : مشتریان، سهامداران و جامعه. این گروه، محیط بیرونی سازمان و به ترتیب عناصر اصلی استراتژی رقابتی آن را تعیین می‌کنند. گروه دیگر ذینفعان، کارکنان و تأمین‌کنندگان هستند که ذینفعان فرآیندی نامیده می‌شوند. این گروه داخل فضایی که توسط گروه قبلی جهت برنامه‌ریزی ، طراحی ، اجرا و بکار گرفتن فرآیندهای ساخت و انتقال محصول به مشتریان تعریف‌شده کار می‌کنند . ابداعی که در این رویکرد قابل توجه است تقسیم‌بندی اهداف سازمان به اولیه و ثانویه است. منظور از اهداف اولیه اهدافی است که مؤسسان و سهامداران شرکت در جهت دستیابی به آن‌ها سازمان را ایجاد نموده‌اند. این اهداف بسته به انتفاعی یا غیرانتفاعی و تولیدی – تجاری یا اداری – سیاسی بودن سازمان متفاوت خواهند بود. اهداف دیگر اهدافی هستند که جهت دستیابی به اهداف اولیه باید حاصل شوند، به عبارت دیگر این اهداف تعیین‌کننده‌های اهداف اولیه هستند و به اندازه سهمشان در دستیابی به اهداف اولیه اهمیت دارند.
رویکرد ذینفع، عملکرد سازمان در خصوص دستیابی به اهداف اولیه (اهداف مؤسسان و سهامداران) را به عنوان نتیجه فرآیندهای داخلی سازمان تصویر می‌کند. برای اینکه سازمان‌ها، عملکردشان را در جهت دستیابی به اهداف اولیه بهبود دهند باید سیستم جامعی از شاخص‌ها که قابلیت فرآیندها در دستیابی به اهداف ثانویه را پایش و ارزیابی کند توسعه دهند. از این دیدگاه تلاش برای بهبود عملکرد سازمانی از طریق پایش کردن اهداف اولیه کاری بیهوده است، زیرا اهداف اولیه نتیجه نهایی عملکرد سازمان در خصوص اهداف ثانویه هستند. بعلاوه با تمرکز بر نتایج، به جای علل و تعیین‌کننده‌های آن‌ها، شرکت در جهت تغییر سازمانی منفعلانه عمل می‌کند.
۲-۲-۱-۱-۲ -۲ کارت امتیازی متوازن
در سال ۱۹۹۰ تحقیقی در مورد روش‌های سنجش عملکرد ۱۲ شرکت برتر آمریکایی توسط آقایان کاپلان ) استاد دانشکده بازرگانی دانشگاه هاروارد) و نورتون (مدیرعامل یک شرکت تحقیقاتی) انجام و معلوم شد اکثر شرکت‌های موفق اهداف استراتژیک خود را در چهار منظر تعیین و عملکرد خود را با آن‌ها ارزیابی می‌کنند . در سال ۱۹۹۲ نتایج تحقیق طی مقاله‌ای در ^[۱۱] ۸HBR منتشر شد. رویکرد کارت امتیازی متوازن، با نگرش از چهار وجه مالی، مشتری، فرآیندهای داخلی و یادگیری و رشد به دنبال ایجاد توازنی بین اهداف مالی به عنوان نتیجه عملکرد گذشته سازمان در دو وجه مشتری و فرآیندهای داخلی و اهداف وجوه دیگر است . بدین ترتیب توازنی بین شاخص‌های گذشته نگر (شاخص‌های مالی) و شاخص‌های آینده‌نگر (شاخص‌های سه وجه دیگر) ایجاد می‌گردد(جانا ساندستورم ،جوکو تویواناین ۲۰۰۲) ^[۱۲]
عملکرد یادگیری و رشد که بیانگر قابلیت‌های سازمان در سه حوزه نیروی انسانی، سیستمهای اطلاعاتی و دستورالعمل‌ها و رویه‌های سازمانی است، به عنوان عامل و تعیین‌کننده عملکرد سازمان در دو وجه مشتری و فرآیندهای داخلی مورد نظر است. این رویکرد تاکید خاصی بر روابط علت و معمولی بین شاخص‌ها که از وجه یادگیری و رشد شروع و به ترتیب از وجوه فرآیندهای داخلی، مشتری و مالی می‌گذرد، وارد و مجموعه زنجیره شاخص‌های به هم پیوسته را به عنوان مهم‌ترین عنصر سیستم سنجش عملکرد سازمان تصویر می‌کند. کارت امتیازی متوازن علاوه بر شاخص‌های مالی، مجموعه‌ای از اهداف و شاخص‌های واحد کسب‌وکار را نیز ادامه می‌دهد. مدیران اجرایی شرکت اکنون می‌توانند اندازه بگیرند که چگونه واحد کسب‌وکار آن‌ها برای مشتریان جدید و جاری خود ایجاد ارزش می‌کند و همچنین چگونه آن‌ها بایستی قابلیت‌های داخلی به دست آورند و افراد، سیستمها و رویه‌های لازم برای بهبود عملکرد آینده سرمایه‌گذاری کنند. کارت امتیازی متوازن درحالی‌که هدف وجه مالی را به عنوان یک علاقه عملکردی کوتاه مدت توصیه می‌کند، تعیین‌کننده‌هایی را نیز برای عملکرد رقابتی و مالی درازمدت سازمان قرار می‌دهد.(دیوید نورتن ۱۹۹۸)^[۱۳] و ( تورو موریساوا ۲۰۰۲)^[۱۴]
۲-۲-۱-۲ معرفی وجوه کارت امتیازی متوازن
کارت امتیازی متوازن، شاخص‌های مالی سنتی را حفظ می‌کند، اما شاخص‌های مالی تنها داستانی است از وقایع گذشته، یک داستان کافی برای شرکت‌های عصر صنعتی. این شاخص‌های مالی به تنهایی ناکافی هستند، درعین‌حال این شاخص‌ها جهت هدایت و ارزیابی شرکت‌های عصر اطلاعاتی در زمینه خلق ارزش از سرمایه‌گذاری بر روی مشتریان، تأمین‌کنندگان، کارکنان، فرآیندها، فناوری و نوآوری لازم هستند. کارت امتیازی متوازن، شاخص‌های مالی از عملکرد گذشته را با شاخص‌هایی از تعیین‌کننده‌های عملکرد آینده تکمیل می‌کند. اهداف و شاخص‌های کارت امتیازی از استراتژی و چشم‌انداز سازمان تعیین‌شده‌اند. این اهداف و شاخص‌ها به عملکرد سازمان در چهار وجه می‌نگرند: مالی، مشتری، فرآیندهای داخلی، و رشد و یادگیری. همان طور که در شکل۴ نشان داده شده است این چهار وجه چهارچوبی را برای کارت امتیازی متوازن فراهم می‌کنند( تورو موریساوا ۲۰۰۲) و (تورو موریساوا و هیروشی کوروساکی^[۱۵] ۲۰۰۳)

شکل شماره ۲-۱ منظرهای چهارگانه BSC
۲-۲-۱-۲-۱ وجه مالی
در این وجه کارت امتیازی متوازن، نتایج اقتصادی حاصل از اجرای استراتژی‌ها، مورد سنجش قرار می‌گیرند. همان‌گونه که در سیستم های برنامه‌ریزی قبل از برنامه‌ریزی استراتژیک و نظام‌های کنترلی مطابق آن‌ها عملکرد مالی می‌توانست با شاخص‌هایی همچون سود عملیاتی و برگشت سرمایه و میزان ارزش افزوده سنجیده شود، در کارت امتیازی متوازن، به عنوان رویکردی به سنجش عملکرد و نتیجتاً ابزاری جهت کنترل، عملکرد مالی با نسبت‌ها و شاخص‌های مشابهی سنجیده می‌شود.( رابرت کاپلان،دیوید نورتن ۱۹۹۶) و ( رابرت سیمونز^[۱۶] ۲۰۰۰)
رویکرد کارت امتیازی بر این نکته نیز تاکید می‌کند که در مراحل مختلف چرخه حیات یک سازمان (رشد، تثبیت، برداشت) مقادیر شاخص‌های مالی کاملاً متفاوت خواهد بود و هدف‌گذاری بدون توجه به این امر باعث دور شدن سازمان از اهداف بلندمدت خود خواهد شد. .( رابرت کاپلان،دیوید نورتن ۱۹۹۶)
۲-۲-۱-۲-۲ وجه مشتری
در وجه مشتری کارت امتیازی متوازن، مدیران ابتدا بخش‌های مشتری و بازاری را که می‌خواهند در آن رقابت کنند تعیین می‌کنند، بخش‌های تعیین‌شده شامل مشتریان و بازارهای فعلی و بالقوه خواهد بود. .( رابرت کاپلان،دیوید نورتن ۱۹۹۶)

کیفیت بالای حبه های انگور به رنگ پوست بستگی دارد. در اثر بیوسنتز و انباشته شدن آنتوسیانین­ها در پوست حبه­ها، رنگ قرمز در ارقام مختلف انگور ظاهر می­گردد (Cantina et al., 2007). رنگ پوست تعیین کننده ارزش بازاری انگورهای رومیزی و همچنین کیفیت رنگ قرمز آب میوه است. رنگ پوست به علت ترکیبات و محتوای آنتوسیانین متفاوت است. ترکیبات آنتوسیانین به طور اساسی تحت تاثیر فاکتورهای ژنتیکی قرار می­گیرد و محتوای نسبی هر یک از آنتوسیانین­ها در پوست انگور برای رقم معین ثابت است. برای مثال درصد یک آنتوسیانین در یک سال با سال آتی تفاوتی ندارد (Pomar et al., 2005).

۲-۱۲- تنظیم بیوسنتز آنتوسیانین در انگورها
ارقام انگور را می­توان از لحاظ رنگ در سه گروه سیاه، قرمز و سفید تقسیم نمود. در ارقام سیاه و قرمز تجمع آنتوسیانین در پوست آنها است و کمیت و ترکیب رنگ پوست را تعیین می­ کند (Shiraishi et al., 2007).در ارقام سفید آنتوسیانین سنتز نمی­ شود (Boss et al., 1996). به خاطر اینکه رنگ پوست یک خصوصیت مهم انگور­هاست، مطالعات زیادی درباره اثرات شیمیایی، محیطی و دیگر فاکتورها روی تجمع آنتوسیانین در پوست انجام شده است. تجمع آنتوسیانین توسط آبسیزیک اسید، نور، دما و دیگر فاکتورها تحت تاثیر قرار می­گیرد (Motosugi et al., 2007).
۲-۱۳- شاخص­ های کیفیت و برداشت میوه­ ها و سبزی­ها
بلوغ و میزان رسیدگی محصول تعیین کننده زمان مناسب برداشت است. بطور کلی، می توان شاخص­ های تعیین بلوغ را به دو گروه شاخص­ های فیزیکی و شیمیایی تقسیم نمود. ویژگی­های فیزیکی متعددی نظیر اندازه، رنگ، سفتی بافت میوه و وضعیت جدا شدن میوه از شاخه به منظور تعیین بلوغ مورد استفاده قرار می­گیرند که نسبت به نوع محصول متغییر است. ویژگی­های فیزیکی را که در تعیین بلوغ و زمان برداشت به کار می­روند، می­توان با روش­هایی بدون استفاده از وسایل یا دستگاه بر اساس خصوصیات ظاهری اندازه گیری نمود. بسیاری از افراد با تجربه بدون استفاده از روش­های دستگاهی و فقط با توجه به خواص ظاهری، تاریخ مناسب برداشت را تشخیص می­ دهند. تعیین دقیق زمان برداشت گاهی اوقات نیاز به ابزار و دستگاه­های اندازه گیری خصوصیات فیزیکی نظیر دستگاه اندازه گیری رنگ میوه و یا دستگاه سفتی سنج دارد (جلیلی مرندی،۱۳۹۱).
۲-۱۴- تحلیل تغییرات رنگ در طی رسیدن
۲-۱۴-۱- مدل­های رنگی
سه مدل رنگی شامل مدل RGB ،CMYK و مدل Lab، برای تعیین رنگ مواد غذایی مورد استفاده قرار می­گیرد. در میان این مدل­ها، مدل Lab کامل ترین طیف رنگی را نسبت به RGBو CMYK دارد (فرحناکی و همکاران، ۱۳۸۸). با توجه به اینکه این مدل رنگی مناسب­ترین مدل است اما می­بایستی محدودیت­های آن نیز در نظر گرفته شود. برای مثال طیف رنگی قابل مشاهده توسط چشم انسان بیشتر از تعداد رنگ­هایی است که می ­تواند روی صفحه نمایش یک کامپیوتر نمایش داده شود (Yam and Papadakis, 2004). در سال ۱۹۷۶ مدل Lab بوسیله کمیسیون بین المللی روشنایی (CIE) به عنوان یک استاندارد بین المللی برای اندازه گیری رنگ شناخته شد. مدل رنگی Lab مرکب از جزء روشنایی (مقدار L که دامنه ای از صفر تا ۱۰۰ دارد) و دو جزء رنگی (دامنه ای از ۶۰- تا ۶۰+) شامل جزء a (دارای طیف رنگی سبز تا قرمز) و جزء b (دارای طیف رنگی آبی تا زرد) می­باشد. از مدل Lab اغلب برای مطالعات تحقیق رنگ مواد غذایی استفاده می­ شود (Yam and Papadakis, 2004).
فصل سوم
مواد و روش­ها
۳-۱- مکان و زمان پژوهش
به منظور بررسی خواص شیمیایی و فیزیکی میوه­ی پنج رقم انگور( بیدانه سفید، بیدانه قرمز، قزل اوزوم، ریش بابا و صاحبی) موجود در استان آذربایجان غربی، این پژوهش طی سال ۱۳۹۱ در باغ مادری انگور ایستگاه تحقیقات باغبانی دکتر نخجوانی (کهریز) به اجرا در آمد. میوه­ ها برای مطالعات بیشتر به آزمایشگاهی واقع در ایستگاه تحقیقات و آزمایشگاه گروه باغبانی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه انتقال داده شد.
۳-۲- روش نمونه برداری از بوته­ های انگور
برای اینکه نمونه­هایی که از تاکستان گرفته می­شوند، معرف میوه­های کل تاکستان باشند و صفاتی که در تمامی میوه­ ها موجود هستند شانس یکسانی داشته باشند، از نمونه برداری تصادفی استفاده گردید.
۳-۳- برداشت نمونه­ها
خوشه­های سالم و یکنواخت انتخاب و چیده شدند. برداشت در زمان تغییر رنگ حبه­ها^[۲۷](دگرفامی) و از ۲۱ مرداد ماه با فاصله زمانی ۱۰ روز یکبار بصورت متوالی در ۴ نوبت انجام شد. برداشت در ساعات خنک صبح انجام شد و خوشه ­ها با چاقوی تیز و با حداکثر دم خوشه از بوته جدا شده و به آرامی در جعبه­های پلاستیکی قرار گرفتند و بلافاصله جهت انجام آزمایشات مقدماتی به آزمایشگاه فیزیولوژی پس از برداشت گروه باغبانی دانشگاه ارومیه منتقل گردیدند. سپس خوشه­های مورد آزمایش تا زمان اتمام آزمایشات لازم در سردخانه نگهداری شدند. آخرین برداشت در ۲۲ شهریور ماه انجام گرفت و میوه­های این دوره در دو گروه برداشت شد و یک گروه به مدت یک ماه در سردخانه نگهداری شد و سپس صفات مورد نظر اندازه گیری گردید.
۳-۴- مشخصات سرد خانه
برای نگهداری میوه­ ها از سردخانه گروه علوم باغبانی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه استفاده شد. درجه حرارت سردخانه روی صفر تا یک درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی حدود ۹۰ درصد تنظیم گردید. در داخل سرد خانه، ظرف­های انگور در ردیف­هایی با فاصله تقریبی ۱۵ سانتی متر و عمود بر جهت جریان هوای سرد قرار گرفتند.
۳-۵- طرح آزمایشی
پژوهش حاضر در قالب دو آزمایش انجام گرفت. آزمایش اول به صورت آزمایش فاکتوریل بر پایه طرح آماری کاملا تصادفی به مورد اجرا گذاشته شد که فاکتور اول نوع رقم و فاکتور دوم زمان برداشت بود. آزمایش دوم شامل نتایج بدست آمده بعد از یک ماه سرد انباری میوه­های برداشت شده در زمان چهارم بود که در قالب طرح آماری کاملا تصادفی اجرا شد.
۳-۶- موقعیت جغرافیایی و شرایط آب و هوایی ایستگاه کهریز
این ایستگاه در ۴۲ کیلومتری شهرستان ارومیه در ناحیه کوهستانی شمال غربی مسیر جاده ارومیه به سلماس در موقعیت ‘۱۰ . ۴۵ طول جغرافیایی و ‘۳۵ ۰۳۷ عرض جغرافیایی قرار گرفته است. ارتفاع ایستگاه از سطح دریا ۱۳۲۵ متر می‌باشد.
از نظر اقلیمی ایستگاه کهریز در منطقه نیمه خشک قرار دارد.
متوسط بارندگی ۳۶۵ میلی متر که در سال­های تر حداکثر۵۲۰ و در سال­های خشک حداقل تا ۱۰۰میلی متر ثبت شده است. بیشترین بارش در پاییز و زمستان می­باشد. میانگین حداقل دمای ثبت شده ۱۴- درجه سانتی‌گراد و میانگین حداکثر آن ۳۹ درجه سانتی‌گراد بوده است.
میانگین رطوبت نسبی ۴۶ درصد در سال، متوسط تبخیر سالیانه ۱۴۰۰ میلی‌متر و تعداد روزهای یخبندان، ۹۰ تا ۱۱۰ روز است. باد غالب منطقه با سرعت ۲۰ متر بر ثانیه می­وزد.
۳-۷- خصوصیات خاک باغ مادری انگور
با توجه به مطالعات خاکشناسی انجام شده توسط بخش تحقیقات خاک و آب مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان نوع خاک باغ مادری انگور با بافت شن لوم رسی، بوده و با توجه به نتایج تجزیه خاک که پس از حفر پروفیل‌ها و نمونه‌برداری از خاک بدست آمده سایر ویژگی‌های خاک بشرح جدول ۳-۱ می­باشد.
جدول۳-۱ : نتایج تجزیه خاک باغ تحقیقاتی انگور