۴-۳-۳- نتایج آزمون اندیس پراکسید ۴۲
۴-۳-۴- نتایج آزمون اندیس تیوباربیتوریک اسید ۴۳
۴-۳-۵- نتایج آزمون اندیس آنیزیدین ۴۴
۴-۴- نتایج اسید چرب ۴۵
فصل پنجم- بحث و نتیجه گیری ۵۱
۵-۱- ویژگی های حسی ۵۲
۵-۲- ویژگی های بافت ۵۲
۵-۳- ترکیب شیمیایی اولیه ۵۴
۵-۴- تغییرات شیمیایی طی نگهداری منجمد (Cº۱۸-) ۵۵
۵-۴-۱- اندیس پراکسید ۵۵
۵-۴-۲- اندیس تیوباربیتوریک اسید ۵۷
۵-۴-۳- اندیس آنیزیدین ۵۸
۵-۴-۴- تغییرات پروفایل اسید چرب ۶۰
۵-۵- پیشنهادات ۶۲
فصل ششم- منابع ۶۴
فهرست جداول صفحه
جدول ۱-۱- متغیرهای مورد بررسی ۸
جدول ۳-۱- مقادیر ثابت ومتغیر درنظر گرفته شده برای فرمول های تولیدی ۱۹

جدول ۳-۲- تعداد آزمونهای قابل انجام روی فراورده ۲۱
جدول ۳-۳- مشخصات تجهیزات ومواد مورد استفاده در تولید محصول ۲۲
جدول ۳-۴- مشخصات تجهیزات مورد استفاده در آزمون های نمونه ۲۳
جدول ۳-۵- مشخصات مواد مورد استفاده در انجام آزمون های نمونه ۲۴
جدول ۳-۶- برنامه دمایی دستگاه GC 33
جدول ۴-۱- میانگین و انحراف معیار ارزیابی حسی ۴ فرمول مختلف ناگت میگو در روز تولید ۳۶
جدول۴-۲- میانگین و انحراف معیار آزمون کامپرشن و وارنر نمونه های نیمه سرخ شده ۳۸
جدول۴-۳- میانگین و انحراف معیار آزمون کامپرشن و وارنر نمونه های سرخ شده ۳۹
جدول ۴-۴- میانگین و انحراف معیار میزان چربی۴ فرمول مورد بررسی در روز تولید و ۱۲۰ ۴۰
جدول ۴-۵- میانگین و انحراف معیار میزان رطوبت ۴ فرمول مورد بررسی در روز تولید و ۱۲۰ ۴۱
جدول ۴-۶- میانگین و انحراف معیار اندیس پراکسید ۴ فرمولاسیون مختلف طی ۴ ماه ۴۲
جدول ۴-۷- میانگین و انحراف معیار اندیس TBA 4 فرمولاسیون مختلف طی ۴ ماه ۴۳
جدول ۴-۸- میانگین و انحراف معیار اندیس آنیزیدین ۴ فرمولاسیون مختلف طی ۴ ماه ۴۴
جدول ۴-۹- نتایج مجموع اسید چرب اشباع طی ۴ ماه نگهداری ۴۵
جدول ۴-۱۰- نتایج مجموع اسید چرب تک غیراشباع طی ۴ ماه نگهداری ۴۶
جدول ۴-۱۱- نتایج مجموع اسید چرب چند غیر اشباع طی ۴ ماه نگهداری ۴۷
جدول ۴-۱۲- مجموع اسید چرب ترانس نمونه های ناگت میگو طی ۴ ماه نگهداری ۴۸
جدول ۴-۱۳- اسید چرب EPA نمونه های ناگت میگو طی ۴ ماه نگهداری ۴۹
جدول ۴-۱۴- اسید چرب DHA نمونه های ناگت میگو طی ۴ ماه نگهداری ۵۰
فهرست شکل ها و نمودارها صفحه
شکل شماره ۱- مراحل تولید ناگت میگوی آماده مصرف ۲۶
شکل شماره ۲- تهیه بلوک های منجمد از ترکیب میگو و افزودنی ها ۲۶
شکل شماره ۳- چرخ شدن بلوک های منجمد توسط چرخ گوشت زیر صفر ۲۷
شکل شماره ۴- قالب زدن ناگت میگو توسط قالب زن ۲۷
شکل شماره ۵- پوشش دار کردن ناگت میگو توسط پریداستر و لعاب زن ۲۸
شکل شماره ۶- پاشیدن پودر سوخاری توسط آرد سوخاری پاش ۲۸
شکل شماره ۷- نیمه سرخ شدن توسط سرخ کن ۲۹
شکل شماره ۸- پخت کامل ناگت میگو توسط تونل بخار ۲۹
شکل شماره ۹- انجماد توسط دستگاه انجماد سریع (IQF) 30
شکل شماره ۱۰- بسته بندی ناگت های میگو ۳۰